Narodni izričaj: Sopar – pepeo Sopa – motka pomoću koje se valja tijesto Sinija – okrugli orjentalni stolić na niskim nogama; na njemu se jelo u Gornjim Poljicima
Soparnik je posno soparno-suhoparno jelo. Datira još od vremena turaka. Priprema se tradicionalno u dane posta i uoči blagdana Svih Svetih. Čuvao se umotan u kožu svinjskog mjehura. Nakon jela bi se pila voda s vinskom kvasinom jer je osvježavalo i dobivalo snagu za rad. Znanje izrade soparnika se prenosilo s generacije na generaciju. Proizvod je prvenstveno bio namjenjen siromasima. Oskudne prilike Poljica kao što su plitka tla, ekstremne vrućine i suše, dovodile su stanovnike do neimaštine i siromaštva, pa su Poljičanke smišljale razne načine na koje bi od jednostavnih sirovina mogle napraviti jelo.
Soparnik se tradicionalno reže na rombove. Naime, u vrijeme Turaka pljačke i krađa hrane su bile svakodnevne. Oblik romba je najsličniji obliku ruke pa je na taj način bilo lakše sakriti hranu od turske krađe. Također se smatra da je romb simbol ruke pune hrane.
Tradicionalno se soparnik uzima od sredine prema rubovima. Počasni gost dobiva prvi romb iz sredine. Poslužuje se uz bukaru vina koja se stavlja u sredinu soparnika nakon što se izrežu i uzmu 4 komada. Također se postavlja pitanje je li soparnik skromnija verzija bosanske pite zeljanice. Temelja za tu teoriju ima jer su Poljica graničila s Osmanskim carstvom, a od 1540. do 1699. su bili u sastavu Osmanske države.
Autohtoni je hrvatski proizvod u registru Europe. Nalazi se na UNESCO-voj listi zaštićene nematerijalne baštine.
Soparnik se radi od jednostavnih sirovina: mekog pšeničnog brašna, blitve, crvenog luka, maslinovog i miješanog (maslinovo i suncokretovo ulje u omjeru 1:1) ulja, češnjaka, soli i vode. Soparnik je pekarski proizvod od razvaljanog tijesta ispunjen blitvom i crvenim lukom “kapulom”, a ispečen na užarenom kominu u žeravi s lugom (na žaru posut pepelom).
Okrugloga je oblika, promjera 90 do 110 cm ovisno o promjeru daske “sinije”, namazan maslinovim uljem i stučenim ili sitno isjeckanim češnjakom. Ispečen i namazan se reže tako da se dobiju komadi “fete” oblika romboida. Veličina izrezanih komada romboidnog izgleda “pašaice” ovisi o promjeru soparnika. Ostali komadi se zovu okrajci (rubni komadi). To su krajevi s uvrnutim rubom i nepravilnog su oblika.
Boje je svijetlo žute do svijetlo zelene, mjestimično nagorjele i popucane kore. Mirisa pečenog tijesta je po drvu izgaranom na otvorenoj vatri i češnjaku. Rubni komadi su djelomično hrskavog okusa, dok su komadi udaljeniji od ruba mekanog i specifičnog okusa kojeg daje kombinacija blitve, maslinovog ulja i češnjaka.
Pripadajući alat ( ožeg, lopatica, sirkova metlica)
Drva od vinove loze ili drvo bjelogorice (ne koristiti drva čempresa, smriča ili zelenoga bora jer imaju dosta smole i poseban miris)
Okrugle drvene ploče promjera 90-110 cm | 2 komada
Valjak za valjanje tijesta dužine 90-130 cm
Naprava za gnječenje luka
Zdjela za začiniti blitvu
Potrebne sirovine
Brašno, meko pšenično
Blitva
Crveni luk
Ulje maslinovo i miješano omjer 1:1
Češnjak
Sol
Voda
Postupak proizvodnje
Dan prije pečenja mora se ubrati blitva. Blitva se opere, skine se korijen (peteljka) s lista, izreže se na rezance, te se stavi u rešeto ili prostre na pamučnu krpu ili stoljnjak da se preko noći ocijedi (osuši).
Zamjesi se tijesto, te ga se razdvoji na dva dijela. Crveni luk se očisti i izreže na sitno. Na kominu se naloži vatra da se komin dobro ugrije. Vatra se raširi po cijeloj površini komina-malo više nego je veličina soparnika. Prije pečenja loži se otprilike 50-60 minuta. Na obje okrugle ploče se izvalja tanko tijesto valjkom za valjanje.
U prikladnoj posudi izmješa se blitva i crveni luk, te začini solju i miješanim uljem. Tako začinjena blitva s crvenim lukom ravnomjerno se raspodjeli na izvaljano tijesto na okrugloj ploči i preklopi drugim izvaljanim tijestom. Rubovi tijesta se spoje uvrćanjem (zarolano) prema unutra. Tako pripremljen soparnik posuti prekrupom i poklopiti drugom okruglom pločom, da lakše sklizne sa ploče na komin. Okrenuti ploče za 180 stupnjeva – tako da se uvnuti kraj i prekupa sada leže na donjoj okrugloj ploči.
Prije stavljanja soparnika na komin ožegom razgrnuti žar (ako je jak dosipa se luga). Očisti se površina veća od soparnika. Skida se gornja okrugla ploča sa soparnika. Okrugla ploča na kojoj je soparnik postalja se na dno komina pod nagibom tako da laganim trzajem malo sklizne, da bi daljnjim laganim izvlačenjem ploče ostao na kominu.
Lopaticom (ožegom ili metlicom) se na njega nanese žar. Potrebno je metlicom stalno miješati žar, da soparnik ne izgori. Tijekom pečenja soparnik se napuše (izdigne se gornji dio tijesta usljed stvaranja pare pri pečenju), te ga je potrebno čačkalicom ili vilicom probušiti sa strane da se oslobodi nakupljenih para. Tako se peče 15-20 minuta.
Kada je pečen, sa njega se skida žar, podstavlja se okrugla ploča na koju se soparnik izvlači. Izvučeni soparnik se ispraši krpom kako bi se uklonio zaostali lug. Zatim se pokriva drugom okruglom pločom, te se ponovo okreće za 180 stupnjeva pa se i druga strana također ispraši.
Na soparnik se stavi prethodno izgnječen ili sitno isjeckani češnjak i zalije se maslinovim uljem. Čistim dlanom razmaže se češnjak i maslinovo ulje po cijelom soparniku i utrlja tako da se ulje dobro upije. Posebno zaobljenim nožem se reže soparnik na trake, čija širina ovisi o njegovom promjeru, zatim dijagonalno, iste širine, tako da se dobiju komadi u obliku romboida.
Gotovi soparnik, ukoliko se odmah ne konzumira/prodaje, čuva se u hladnjaku. Za potrebe transporta čuva se u adekvatnoj ambalaži (posude ili omoti).
Nekadašnji način proizvodnje soparnika zadržan je i danas, dakle na tradicionalan način se priprema na okruglim drvenim pločama “sinijama” i peče se na otvorenom ognjištu “kominu”. Narodna predaja kaže da ga je Francuski vojskovođa Napoleon volio i recept za pripravu prenio u Francusku.
Soparnik je staro poljičko jelo koje se uvijek priprema na isti način od domaće blitve, češnjaka, brašna, luka i maslinovog ulja na kominu u žaru i pepelu. Nekad je to bilo sirotinjsko jelo, a danas je postao brend i nezamjenjiv na svim većim svečanostima obiteljskog i društvenog okupljanja.
PRIPREMA: Tijesto se umijesi od pšeničnog brašna i razvuče na sinijama. Blitva se opere i sitno nasjecka i zasoli da bi blitva omekšala, u nju se dodaje crveni luk tanko izrezan, potom se rukama iz nje iscijedi sok da ne bi bila jako vlažna, jer bi ovlažila i omekšala razvučenu koru te dodajemo malo maslinovog ulja. Nadjev se rasporedi po jednoj razvučenoj kori i prekrije se drugom korom. Kore se razvuku pomoću lazanjura – oklagije, drvenog valjka. Zatim se zavrću rubovi donje i gornje kore, vrlo pažljivo, i na taj način spoji da nadjev ostane između kora.
Prethodno se treba pripremiti komin ili ognjište, naložiti vatru da se dobro razgrije i pomesti ga od luga. Na tako čist komin lagano se stavlja soparnik, koji se prije toga prevrće pomoću druge sinije, da bi rub bio na kominu. Kad je soparnik na kominu, prekriva se lugom. Kad se soparnik nadme, metlicom se lagano pritišće po cijeloj površini, da se ravnomjerno ispeče i kad se iz njega ispuše zrak, znak je da je gotov. Zatim se metlicom skine s njega pepeo, obriše ga krpom i puhaljkom opuše, da ne bi na njemu ostalo luga. Skida se na način da pod njega lagano podvuče sinija, a zatim u njega utrlja rukom maslinovo ulje, jer soparnik treba biti dobro pouljen i posuti ga češnjakom kojega se prethodno usitni. Reže ga oštrim nožem na komade u obliku romboida.
Ponosno napominjemo da surađujemo sa catering uslugama i dosta renomiranih restorana, te smo drugačiji od svih ostalih na tržištu zbog jedinstvenosti i odlične vizualizacije te samog serviranja soparnika na sinijama širine 90 cm i sa logotipom našeg OPG ugraviranog u samu siniju.
Cilj nam je doprijeti do hotela i restorana, te predstaviti naš jedinstven i autohtoni soparnik da ga uvrste u svoju svakodnevnu ponudu (švedski stol, razni domjenci i događanja), te na taj način učine svoju gastro priču još zanimljivijom.
Budite i vi dio naše priče!
U skladu s novom europskom regulativom, www.soparnik.eu je unaprijedio politiku privatnosti i korištenje kolačića. Koristimo kolačiće kako bismo vam omogućili da koristite našu online uslugu, dajući nam bolji korisnički doživljaj i funkcionalnost naših web stranica i drugih funkcionalnosti koje inače ne bismo mogli pružiti. Ako nastavite koristiti našu web stranicu, pristajete na kolačiće! Saznaj višePrihvati
Polica privatnosti
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
